Iṣelọpọ awọn ọja ọdunkun jẹ ọkan ninu awọn ifosiwewe ni ipinnu iṣoro ti igbagbogbo ati ipese kikun ti olugbe pẹlu ounjẹ, nitorinaa kii ṣe lasan pe ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ti o dagbasoke ni agbaye idinku ninu lilo awọn poteto ati ilosoke ni lilo awọn ọja ti a ṣe ilana.
Ni awọn ọdun aipẹ, ibisi ọdunkun ni a ti ṣe pẹlu akiyesi pataki si iru awọn ibeere bii lilo ti a pinnu ti irugbin na, imudarasi didara ati iye ti ẹkọ ti awọn isu, ni akiyesi awọn ireti fun iṣelọpọ ile-iṣẹ sinu eka ti awọn ọja ọdunkun, laarin eyiti Awọn poteto agaran wa ni ipo asiwaju ni awọn ofin ti iwọn iṣelọpọ. Ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ti agbaye, aṣa akiyesi wa si ọna imugboroja ti iṣelọpọ ti awọn ọja ọdunkun ti a pese sile ni awọn ile-iṣẹ pataki. Ni iyi yii, ṣiṣẹda awọn oriṣiriṣi tuntun ati awọn arabara ti poteto ti o dara fun sisẹ ile-iṣẹ jẹ agbegbe pataki ti iwadii imọ-jinlẹ.
Orisirisi jẹ ifosiwewe pataki julọ ni jijẹ iṣelọpọ ati ipin akọkọ ti awọn imọ-ẹrọ imotuntun ni idagbasoke ọdunkun. Kii ṣe awọn ohun-ini ti ọrọ-aje ti o ṣe pataki julọ ati awọn ohun-ini olumulo ti ọja da lori ohun elo orisun, ṣugbọn itọsọna ti lilo ati titaja ti irugbin na. Akoko kọọkan ninu idagbasoke ile-iṣẹ nilo deedee ati ilana yiyan adaṣe dandan.
Iwa ibisi agbaye fihan pe ṣiṣẹda awọn oriṣiriṣi ọdunkun tuntun pẹlu agbara isọdọtun giga n pese ilọsiwaju gidi ni jijẹ awọn eso ati didara ọja ni iyipada awọn ipo idagbasoke agro-afefe lakoko ti o dinku ẹru ipakokoro ati imudarasi ipo ilolupo ti agbegbe.
Ni iyi yii, idagbasoke isare ati iṣowo ti awọn oriṣiriṣi awọn ileri ti ibisi ile, eyiti ko kere si awọn afọwọṣe ajeji ti o dara julọ, jẹ ẹya pataki julọ ti imọ-ẹrọ iṣelọpọ ọdunkun tuntun. Bibẹẹkọ, igbega ti awọn aṣeyọri ibisi tuntun ti o wa ninu Iforukọsilẹ Ipinle ti Russian Federation ni a ṣe ni iyara ti o lọra pupọ, botilẹjẹpe awọn ipo adayeba ati oju-ọjọ ti ọpọlọpọ awọn agbegbe ti orilẹ-ede wa gba wa laaye lati gbero wọn bi ileri fun siseto. isejade ti irugbin poteto. Fun idi eyi, awọn olupilẹṣẹ ọja nla n tẹsiwaju lati ra iye pataki ti ohun elo irugbin ti awọn oriṣiriṣi ajeji, nipataki lati ibisi Yuroopu ati awọn ile-iṣẹ irugbin, fun ẹda siwaju ni Russia. Bibori aṣa sisale ti o duro ni ipin ti awọn oriṣi ọdunkun inu ile ati igbẹkẹle si agbewọle irugbin ṣee ṣe ti ifigagbaga ti awọn oriṣiriṣi ti a ṣẹda tuntun pọ si ati iṣelọpọ ti awọn ohun elo irugbin ti a fọwọsi.
Pẹlu idagbasoke ti iṣelọpọ ile-iṣẹ, iṣoro kan dide ni aini awọn ohun elo aise pẹlu awọn ohun-ini to wulo - ko si awọn oriṣi pataki, ati awọn ti o wa ti a ṣeduro fun iṣelọpọ ounjẹ ko ti ni ikẹkọ to. Agbegbe ti ndagba tun ni ipa pataki lori, fun apẹẹrẹ, didara awọn poteto agaran. Si iye ti o tobi julọ, awọn abuda ọrọ-aje ti o niyelori ti poteto da lori awọn ipo ti akoko ndagba.
Awọn ibeere didara fun isu fun sisẹ yatọ ni ibamu si ọja ibi-afẹde. Ti o ṣe pataki pupọ ni anatomical, morphological, biokemika, ati awọn itọkasi organoleptic. Nitorinaa, idagbasoke ti awọn oriṣiriṣi pataki ti o dara julọ fun ṣiṣẹda ologbele-pari ati awọn ounjẹ ti o ṣetan lati jẹ, ati fun lilo fun awọn idi imọ-ẹrọ, jẹ pataki.
Nigbati ibisi awọn orisirisi pataki fun sisẹ sinu awọn ọja ọdunkun, awọn ibeere pataki ti wa ni ti paṣẹ lori akoonu ti ọrọ gbigbẹ (20-25%) ati idinku awọn suga (0,2-0,5%), eyiti o pinnu didara ọja ti o pari.
Fun iṣelọpọ ile-iṣẹ, awọn isu ti o dara julọ jẹ yika, yika ati yika si oblong-ofali, nitori eyi ṣe irọrun yiyan awọn poteto, dinku egbin lakoko mimọ wọn ati ibajẹ ẹrọ, ati mu ikore ti awọn ọja boṣewa pọ si. Fun iṣelọpọ awọn poteto agaran (awọn eerun igi), awọn poteto ti o dagba pẹlu akoonu ọrọ gbigbẹ ti o kere ju 17% ni a nilo lati Oṣu Kẹjọ si Oṣu Kẹsan, o kere ju 20 ... 24% fun iyoku ọdun, iwuwo - 720 kg / m3 . Awọn akoonu ti idinku awọn suga ko ju 0,25% lọ, pinpin aṣọ wọn jakejado iwọn didun ti isu. Ọdunkun ko yẹ ki o mọrírì ṣajọpọ idinku awọn suga lakoko ibi ipamọ ati yarayara dinku ipele ti idinku awọn suga si awọn ipele lilo lakoko isọdọtun lẹhin ibi ipamọ otutu kekere. Awọn poteto ti o dagba ni a nilo lati gbe awọn didin Faranse jade. Apẹrẹ ti awọn isu jẹ oblong, yika-ofali, ti o ni ipele pẹlu ocelli aijinile. Gigun - 50 mm tabi diẹ ẹ sii. Akoonu ti o lagbara - lati 20 si 24%, idinku awọn suga - kanna bii fun poteto crispy, iwuwo - 720 kg / m3. Awọn oriṣiriṣi ọdunkun ni a lo, awọn isu eyiti ko ni okunkun ti ko ni enzymatic ti pulp lẹhin peeling, sisun, lakoko didi ati lẹhin thawing. Awọn poteto ko yẹ ki o ṣe akiyesi ni akiyesi idinku (idinku) awọn suga lakoko ibi ipamọ ati yarayara dinku ipele wọn si awọn iye itẹwọgba lakoko isọdọtun lẹhin ibi ipamọ iwọn otutu kekere.
Ti o ṣe pataki pupọ ni iṣelọpọ awọn ọja ọdunkun ni akoonu ti idinku awọn suga ni isu, eyiti o jẹ awọn aṣoju oxidizing ti o lagbara ati, nigbati o ba n ṣepọ pẹlu awọn agbo ogun amino, amonia tabi awọn peptides ti o rọrun, ṣe awọn agbo ogun melanoidin brown dudu pẹlu tint ruby , ti o ni ipa lori didara ti awọn ọja gba. Akoonu ti idinku awọn suga ninu isu jẹ ẹya iyatọ, sibẹsibẹ, Atọka yii ko wa ni igbagbogbo ati yatọ da lori awọn ipo ti dagba, ibi ipamọ ati idagbasoke ti awọn isu.
Akojọ awọn orisun iwe ti a lo:
1. Zhevora, S.V. Ọdunkun: awọn iṣoro ati awọn asesewa / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oats, S.N. Zebrin // Ọdunkun ati ẹfọ. - 2019. - No.. 7. - p. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Ayẹwo imọ-ẹrọ ti awọn orisirisi ọdunkun fun ibaramu fun sisẹ sinu awọn poteto crispy ati awọn didin Faranse / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Idaabobo ti poteto. - 2011. - No.. 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Awọn agbara onibara ti isu ati awọn poteto crispy da lori ọpọlọpọ, awọn ipo dagba ati ibi ipamọ / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Awọn oran ti dagba ọdunkun. Imọ-jinlẹ tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.