Gẹgẹbi awọn iṣiro, o fẹrẹ to bilionu meji ati idaji eniyan jẹ ounjẹ ita lojoojumọ, ati pe iwọnyi jẹ eniyan lati gbogbo awọn ipele owo-wiwọle.
Ounjẹ ita ti pẹ ti di apakan ti aṣa ti gbogbo orilẹ-ede kan. Pẹlu Russia. Ẹgbẹ ọjọgbọn ti iṣẹ akanṣe Street Food Russia mọ eyi diẹ sii ju ẹnikẹni miiran lọ - wọn ti n ṣeto awọn ayẹyẹ ounjẹ ita ni orilẹ-ede wa fun ọdun mẹwa bayi. Oludari ẹda ti ile-iṣẹ naa, Anastasia Tkach, sọrọ nipa idi ti eyi jẹ ohun ti o wuni.
- Anastasia, bawo ni iṣẹ akanṣe rẹ ṣe bẹrẹ?
- A n wa imọran lati ṣeto iṣẹlẹ kan ni agbegbe Kaliningrad ti yoo jẹ iwunilori si awọn aririn ajo ati igbadun fun ara wa. A ni won lerongba nipa awọn seese ti jo a music Festival, sugbon fun wa agbegbe yi ni a soro kika. Ṣugbọn awọn ita ounje akori je pipe. Emi ko le sọ pe o rọrun lati ṣe. A ṣe ayẹyẹ ipari ose Ounjẹ Opopona akọkọ ni ọdun 2014, ati pe o jẹ ajọdun gastronomic akọkọ ni Russia.
Diẹ ninu awọn eniyan gbagbọ pe a yoo ṣaṣeyọri. Ṣugbọn ọpọlọpọ igba diẹ eniyan wa si ajọdun ju bi a ti reti lọ.
Loni a ro pe o jẹ iṣẹ apinfunni wa lati ṣe agbega aṣa ounjẹ ita jakejado Russia. Ati awọn orukọ ti wa ise agbese bayi dun bi Street Food Russia.
- Kini idi ti ounjẹ ita jẹ iwunilori si ọ? O gbagbọ pe eyi jẹ iru iṣowo ti o rọrun. O nilo lati wa aaye kan pẹlu ijabọ to dara ati ṣeto tita diẹ ninu awọn ounjẹ gbigbona ti o rọrun (awọn aja gbigbona, pizza, shawarma). Ati gbogbo asiri aseyori. Eyi jẹ aṣiṣe? Ṣe o yẹ ki awọn ounjẹ ounjẹ ita jẹ ohun ti o nifẹ ati dani bi? Ṣe aṣa yii ni ọjọ iwaju ni orilẹ-ede nibiti o ti jẹ igba otutu fun oṣu marun ti ọdun?
- Ibeere to dara. O jinle pupọ ati pe o ṣe pataki ju ti o dabi ni wiwo akọkọ. Otitọ ni pe eyi jẹ iṣoro - awọn eniyan dapo ounjẹ ita ati ounjẹ yara. Ati pe a n ṣiṣẹ lori rẹ. Ko si ohun iyanu ni iru iporuru - ni awọn akoko Soviet, aṣa ti jijẹ ounjẹ ita ti parun ni orilẹ-ede naa, ṣugbọn eyi jẹ ilana ti o ni imọran: awọn ilu ti o ni idagbasoke, awọn iṣẹ-ṣiṣe titun han, ati pẹlu eyi nilo lati jẹun ni ita ile. Diẹ ninu awọn awopọ ni a ṣe lati mu iwulo yii ṣẹ. Fun apẹẹrẹ, kalach kanna.
Ohun ti Mo n gba ni pe ounjẹ yara le jẹ ounjẹ ita, ṣugbọn kii ṣe gbogbo ounjẹ ita ni ounjẹ yara.
Ounje ita jẹ diẹ sii bi kini rọrun lo ita gbangba. O ṣe pataki. Fun apẹẹrẹ, awọn ile ounjẹ nigbagbogbo kopa ninu awọn ayẹyẹ wa. Wọn funni ni akojọ aṣayan gastronomic ni irọrun ti o baamu si ọna kika ita. Awọn ounjẹ wọnyi ko le pe ni ounjẹ yara, ati pe wọn jẹ igbagbogbo dani ati igbadun.
Nipa ọna, a maa n gbiyanju lati sọ "ounjẹ ita" lati yago fun awọn ajọṣepọ pẹlu ounjẹ yara. Botilẹjẹpe a tọju ounjẹ ita ni orukọ iṣẹ akanṣe naa.
Ati ounjẹ ita ni Russia, dajudaju, ni ojo iwaju. A ṣe awọn iṣẹlẹ ni igba otutu ati nigba awọn isinmi Ọdun Titun pẹlu aṣeyọri nla. Ni orilẹ-ede wa, ko si oju ojo ti o ṣe idiwọ fun wa lati pade ni ile-iṣẹ ti o dara.
- Sọ fun wa nipa awọn ayẹyẹ rẹ. Ṣe o jẹ ayẹyẹ akọkọ ti ounjẹ? Tabi o jẹ idije ti awọn ero?
- Ni akọkọ, ajọdun wa jẹ isinmi, ati pe ounjẹ n ṣe bi iṣẹlẹ, bi ọna asopọ asopọ fun gbogbo awọn eroja.
Ounjẹ jẹ ẹya pataki ti aṣa: a jẹun nigba ti a ba pade pẹlu awọn ọrẹ, a jẹun ni gbogbo awọn iṣẹlẹ pataki ni igbesi aye. O so wa po. Ṣugbọn ṣiṣe ounjẹ ni koko-ọrọ ti ajọdun kan nira. Eyi ko to, a loye eyi lati ibẹrẹ. Nitorinaa, ero naa ni pe ounjẹ jẹ lẹpọ awujọ: awọn eniyan wa si wa pẹlu awọn idile ati awọn ọrẹ wọn, ra ounjẹ ti o dun, lẹhinna ẹnikan lọ lati tẹtisi ere orin kan, ẹnikan si ikẹkọ, ati bẹbẹ lọ.
Ko si awọn idije laarin awọn olukopa wa. Ni ilodi si, wọn nigbagbogbo paarọ awọn iriri, ibasọrọ, ati ni atilẹyin. Ati ni gbogbogbo wọn ko ni akoko lati dije, ayẹyẹ kọọkan n mu nipa awọn alejo 60 ẹgbẹrun, awọn eniyan ṣiṣẹ!
Idije diẹ wa fun Awọn ẹbun Ounjẹ Opopona Russia Street wa, ṣugbọn oju-aye tun jẹ igbadun.
- Bawo ni o ṣe yan awọn ibi isere fun ajọdun naa?
– A bere pẹlu awọn Kaliningrad ekun, bayi a ṣiṣẹ jakejado Russia. Ni agbegbe wa, iṣẹ akanṣe naa ni awọn aaye ayeraye meji - a yan wọn ni ọna ti ara, bi a ti dagbasoke. Fun apẹẹrẹ, FISHtival, fun eyiti a n yan awọn olukopa ni bayi, waye ni gbogbo ọdun ni Zelenogradsk, lori Alley of Friendship (ni aarin ilu), ati ni bayi a nlọ si ipo tuntun, nitori a nilo agbegbe ti o tobi pupọ nikan. . Iyẹn ni, lakoko a ko ni yiyan ti o tobi pupọ - a nilo agbegbe aye ni aarin ilu ki aaye to to fun awọn olukopa ati awọn alejo. Ati bi idagbasoke ti nlọsiwaju, aaye naa le yipada si irọrun diẹ sii.
– Bawo ni awọn olukopa ṣe fẹ lati dahun? Ṣe eniyan wa si ọdọ rẹ pẹlu ọja ti o pari ati pe wọn ti ni iriri ninu ounjẹ ita, tabi wọn jẹ awọn ti o kan gbiyanju awọn ọgbọn wọn ni itọsọna yii?
- Kii ṣe iṣoro fun wa lati ṣajọ awọn olukopa fun ajọdun - wọn wa to. Eyi kii ṣe ibi-afẹde akọkọ. Nigbagbogbo a fi aye silẹ fun awọn imọran ti o nifẹ - fun apẹẹrẹ, ounjẹ agbegbe, awọn ọja agbegbe, ati nigbagbogbo n wa awọn iṣẹ akanṣe ati awọn imọran tuntun. Awọn Festival jẹ tun kan Syeed fun àtinúdá.
A pato ran a titun alabaṣe mura. Fun apẹẹrẹ, a san ifojusi si otitọ pe ẹniti o ra ra yẹ ki o ni itunu lati mu eyi tabi ọja naa ni ọwọ rẹ. A daba iru awọn ohun elo lati yan, iru obe ti o le ṣafikun/yọ kuro, ati bẹbẹ lọ. Ni gbogbogbo, a tun ṣe ikẹkọ.
- Ninu iriri rẹ, kini o yẹ ki ọja ounjẹ ita ti o ṣaṣeyọri jẹ bi? Mo mọ pe o ṣe awọn irin ajo ni ayika orilẹ-ede naa ati pe o n wa awọn ounjẹ agbegbe ti o nifẹ ti o le ṣe idagbasoke sinu ọja ounjẹ ita. Ṣe o le fun awọn apẹẹrẹ ti iru ẹfọ/awọn ọja orisun ọdunkun? Kini awọn anfani ti awọn ounjẹ ounjẹ ita pẹlu lilọ agbegbe kan?
- Aṣeyọri da lori ọpọlọpọ awọn okunfa, pẹlu agbegbe naa.
Itan ti o nifẹ si wa nipa poteto. O dabi akara - kii ṣe nigbagbogbo di satelaiti ominira, ṣugbọn o ṣe bi “afikun” ni ọpọlọpọ awọn ọran. Idije fun satelaiti ounjẹ ita ti o dara julọ ni Awọn Awards Ounjẹ Ounjẹ Street Street Russia jẹ bori nipasẹ ẹgbẹ ti o jinna pike perch ti o jinna, ṣugbọn ninu ọran yii awọn poteto jẹ ọja ti o tẹle pataki.
Nigbati o ba nlo awọn poteto, atilẹba ti igbejade ati imọran funrararẹ ṣe ipa nla. Fun apẹẹrẹ, a gba ohun elo lati "Frishnaya" (Moscow) lati kopa ninu ajọdun. Awọn olukopa dagba awọn poteto tiwọn ni agbegbe Krasnodar ati sise “lati tiwọn nikan.”
- Ṣe o ṣee ṣe lati yi ọja ajọdun pada si iṣẹ akanṣe aṣeyọri ti nlọ lọwọ? Labẹ awọn ipo wo?
– Nibẹ ni o wa kan pupo ti iru apẹẹrẹ. Ṣugbọn awọn Festival kika ara ni ko nipa owo. Awọn anfani akọkọ ati ẹya-ara fun alabaṣe ni aye lati gbiyanju ọwọ rẹ, idanwo imọran ati, julọ pataki, wo bi awọn eniyan ṣe ṣe si ohun ti o ṣe. O gba idahun lesekese, o ka awọn aṣa lesekese.
Awọn dukia ti awọn olukopa gba iranlọwọ ni kikun agbara ti wọn lo. Ati pe ki o le ṣe alabapin pẹlu wa, o nilo lati "nawo" ni iṣẹ naa: ṣẹda ero kan, mu awọn awopọ si ọna kika ita. Awọn oniwun ti awọn idasile funrararẹ nigbagbogbo “jade si ita” lati wo awọn abajade.
- Nibo ni awọn ayẹyẹ yoo waye ni ọdun 2024?
- Awọn ayẹyẹ ọdun meji yoo waye ni Kaliningrad - "Fishtival" (Kẹrin 27 - May 1) ati "Picnic Ilu" (Oṣu Kẹsan 7-8). A yoo tun ni awọn ajọdun ni awọn agbegbe miiran ti Russia. Awọn ọjọ ti wa ni ṣi tentative: Udomlya (Tver ekun) - May, Obninsk (Kaluga ekun) - June, Smolensk - August.
O dara lati tẹle eyi nipasẹ oju opo wẹẹbu wa streetfoodrussia.com tabi lori awọn nẹtiwọọki awujọ.
Fọto lati aaye naa streetfoodrussia.com