Gẹgẹbi FAO (2011), agbara kariaye ati awọn ọja ọdunkun fun okoowo jẹ to kilo 35 ni ọdun kan, lakoko ti apapọ fun gbogbo agbegbe Yuroopu jẹ 85 kg fun ọkọọkan. ati ni Russia - 90 kg fun eniyan kan.
Boris Anisimov, onimọran fun idagbasoke awọn eto imọ-jinlẹ ati ẹkọ - ori ile-ẹkọ ẹkọ ti Federal Budgetary Scientific Institution VNIIKH
Ninu Russian Federation, iwọn apapọ ọdọọdun ti ọdunkun ti a lo fun awọn idi ounjẹ jẹ ifoju ni 13-14 milionu toonu. Fun ṣiṣe jinlẹ ti awọn ọja ọdunkun (awọn didin Faranse, awọn eerun igi, awọn irugbin ti o gbẹ gbẹ), o to awọn toonu miliọnu 1. Ibeere fun awọn irugbin poteto fun awọn ẹka ti awọn agbari-ogbin (AHOs), awọn agbẹ (oko) (PFHs) ati awọn oniṣowo kọọkan (IE) pẹlu agbegbe gbingbin lapapọ ti o ju 300 ẹgbẹrun saare ni ifoju-to to to miliọnu 1 million. O nira pupọ lati ṣe iṣiro awọn iwọn gidi ti lilo ọdunkun fun awọn irugbin ati fun ifunni ẹran-ọsin ni ẹka ti awọn idile ti olugbe, botilẹjẹpe nọmba ti o fidiye nibi le jẹ 5-6 milionu toonu. Awọn adanu lakoko ifipamọ ni awọn oko ti gbogbo awọn isọri ni a le ni ifoju-ni 1,5 milionu toonu, awọn ipese okeere - 150-200 ẹgbẹrun toonu.
Nitorinaa, ni Russia, ipele ti ipese pẹlu awọn poteto ti a ṣe ni ile yẹ ki o kere ju milionu 22 toonu. Idinku ni ipele yii le ja si aipe ni iwọntunwọnsi gbogbogbo ti awọn poteto titaja, ati, Nitori naa, alekun ninu ipin awọn gbigbe wọle. Ipin ti a ṣe akanṣe ti awọn gbigbe wọle ni iwọn apapọ ti awọn poteto ti a jẹ ni ifoju-ni 300-350 ẹgbẹrun toonu. Iwọnyi jẹ akọkọ ni kutukutu, “awọn ọdọ” poteto, eyiti o wa ni ibeere ti o ga julọ ati alekun tita ni awọn ẹwọn soobu ni akoko pipa, nigbati igbesi aye igbasilẹ ti awọn akojopo irugbin na ti ọdun to kọja fẹrẹ pari (ni Oṣu Karun), o kere ju osu meji sii.
Olura ti ode oni ni ifẹ akọkọ si rira poteto pẹlu awọn isu didara to dara, irisi ti o wuyi ati, gẹgẹbi ofin, awọ tinrin didan. Ni ọran yii, apẹrẹ ati iwọn awọn isu, ijinle awọn oju, awọ ti peeli ati ti ko nira, isansa ti awọn abawọn ita ati ti abẹnu ti o fa nipasẹ ifarahan ti awọn orisirisi kan si idagba elekeji (overgrowth), iṣeto ti awọn dojuijako idagba, ṣofo, iyipada awọ ti awọn ti ko nira (iyipada) ati awọn omiiran jẹ pataki. awọn abawọn inu ti o le han ninu awọn isu nitori gbogbo iru awọn ipa ti ara ati awọn ipa oju-ọjọ lakoko idagba eweko tabi ibajẹ ẹrọ, ni pataki lakoko ikore, gbigbe ati tito lẹsẹẹsẹ.
Apẹrẹ ti awọn isu ti awọn orisirisi tabili le yato lati yika si elongated, iwọn boṣewa fun iwọn ila opin ti o tobi julọ jẹ 40-60 mm, ijinlẹ awọn oju jẹ lati kekere si alabọde, awọ ti peeli jẹ lati funfun si pupa, awọ ti ara jẹ funfun - ipara - ofeefee. Gbogbo eka ti awọn olufihan wọnyi ni ipinnu pupọ julọ awọn agbara alabara ti awọn poteto tabili ati iṣeeṣe ti lilo ipinnu wọn fun sise awọn ounjẹ pupọ ati ni igbagbogbo ṣe ipinnu olokiki ti awọn oriṣiriṣi ati ibere fun wọn ni ọja ile ti awọn poteto paati, ni pataki nigbati wọn ba wa fun tita si awọn ẹwọn soobu ti ode oni.
Ile-ilẹ ti ọdunkun ni South America, nibiti “aṣa” yii ti di mimọ ni ibẹrẹ bi 12 Bc. e. ni etikun iha ariwa iwọ-oorun ti Perú. O dabi ẹni pe a mu awọn poteto ti a gbin lati Amẹrika si Yuroopu (Spain) ni 500. Peter I akọkọ ni wọn fi ranṣẹ si Russia lati Holland nipasẹ awọn irin-ajo rẹ ni Yuroopu. Awọn igbidanwo akọkọ lati tan kaakiri ni Russia jẹ igbagbogbo ni aṣeyọri nitori otitọ pe awọn isu ti di nigba gbigbe. Fun idi eyi, ni ọdun 1565, igbimọ iṣoogun ranṣẹ si Siberia awọn irugbin ti a gba ni ọgba elegbogi St.Petersburg fun pinpin si “iyanilenu bourgeois” ati “ile ti o dara”. Ni Ilimsk, ọfiisi igberiko fi g g 1769 awọn irugbin silẹ fun A. Berezovsky, ẹniti o ṣakoso lati dagba awọn irugbin ati lati gba awọn isu. Gẹgẹbi V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, laimọ, ṣe iṣayan yiyan ọdunkun akọkọ ni Siberia, ati boya ni Russia.
IWULO EWU
Ni ode oni, awọn imọran nipa iye ijẹẹmu ti poteto bi ọja pataki julọ ninu ounjẹ eniyan n yipada ni akiyesi, eyiti o jẹ pupọ nitori idagbasoke to lagbara ti ibisi ni itọsọna ti jijẹ iye ti ijẹẹmu ti awọn poteto, bakanna bi ṣiṣe awọn ijinlẹ jinlẹ ni aaye ti akopọ ti kemikali rẹ.
Lori awọn ọdun 50-100 ti o kọja, imọ wa ti akopọ kemikali ti ounjẹ ati iye ti ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ-ẹkọ giga ti awọn ẹya ara ẹni kọọkan (ati awọn eka-nla) ti fẹ siwaju. Gbogbo eyi ṣe pataki lati ṣe akiyesi ni ilana ti imọran igbalode ti ounjẹ eniyan, kii ṣe lati ni itẹlọrun rilara ti ebi npa, ṣugbọn tun lati oju iwo ti ounjẹ to ni ilera. Ọna yii fi agbara mu lati tun-ṣayẹwo gbogbo awọn eroja ti o wa ninu awọn isu ọdunkun.
Iye ijẹẹmu ti awọn poteto jẹ ipinnu ni ipinnu nipasẹ ipin iwontunwonsi ti o dara ti awọn eroja pataki julọ ninu awọn isu (sitashi, amuaradagba, ọra, awọn vitamin, awọn ohun alumọni, awọn antioxidants ti anthocyanin ati iseda carotenoid ati awọn paati miiran).
Ni akoko kanna, ni agbaye litireso data lori akoonu ti awọn eroja pataki ni awọn isu ọdunkun yatọ si pataki. Otitọ ni pe akopọ ti kemikali ti awọn isu da lori ọpọlọpọ awọn ifosiwewe: awọn orisirisi, ilẹ ati awọn ipo oju ojo, awọn ohun elo ajile, imọ-ẹrọ ti n dagba, iwọn ti riru, awọn ijọba ibi ipamọ, ati bẹbẹ lọ Akoko awọn itupalẹ (Igba Irẹdanu Ewe tabi orisun omi) tun ni ipa pataki lori awọn abajade.
Awọn amoye kariaye laarin ilana ti Organisation fun Ifowosowopo Iṣowo ati Idagbasoke (OECD) ti gba lori awọn iye apapọ fun akoonu ti awọn eroja pataki ati awọn iyipada ti o ṣee ṣe nitori ọpọlọpọ awọn ifosiwewe (tabili 1 ni oju-iwe 22).
Pataki ti poteto ninu ounjẹ eniyan jẹ tun nitori akoonu ti iru awọn paati bi awọn vitamin, awọn ohun alumọni, awọn acids ara (Tabili 2).
Nini agbara giga to to fun akoonu ti ascorbic acid ati paapaa awọn nkan ti o niyelori - awọn antioxidants (anthocyanins, carotenoids), poteto le ṣe ipa pataki ninu idena ọpọlọpọ awọn aisan, ati ni ọwọ yii - ọkan ninu awọn ounjẹ pataki julọ ninu ounjẹ eniyan ti ilera.
Ni imọlẹ ti imọ ati awọn imọran igbalode, pataki ti awọn paati ọkọọkan ti ẹda biokemika ti poteto lati oju iwo ti ounjẹ eniyan ilera ni a ṣe ayẹwo ni awọn ọna oriṣiriṣi.
O wa lati jẹ pataki pupọ pe tuber ọdunkun ni omi pupọ (75% tabi diẹ sii) ati ifọkanbalẹ agbara funrararẹ (ie iwuwo ti awọn ounjẹ fun 100 kcal) jẹ iwọn kekere. Ni awọn poteto, ifọkansi yii ni aijọju baamu si itọka agbara ti ara eniyan nilo ti o jẹ ilana tito nkan lẹsẹsẹ ati assimilation ti ounjẹ. Gẹgẹbi rẹ, awọn poteto diẹ sii pade awọn iwulo ti agbalagba ni lafiwe pẹlu awọn ọja onjẹ miiran ti ọgbin ati abinibi ẹranko.
Bẹrẹ. Eyi ni paati akọkọ ti poteto ati ounjẹ akọkọ rẹ ati iyi aje (aje). Ninu isu titun, ni apapọ, ipin sitashi jẹ to 17,5% (iwọn yiyipo 8,0-29%) tabi 75-80% ninu ọrọ gbigbẹ.
O fee fun sitashi Raw nipasẹ awọn eniyan. Sibẹsibẹ, lẹhin itọju ooru (fun apẹẹrẹ, sise), ijẹẹmu rẹ pọ si didasilẹ - to to 90%. O yẹ ki o gbe ni lokan pe ninu apa inu ikun ati inu eniyan, sitashi ni fifẹ (ni igbesẹ) ni fifọ nipasẹ awọn ensaemusi amylolytic si glukosi, ati pe igbehin nikan ni o wa ninu iyipo ti iṣelọpọ ti ara eniyan.
Ikunkun ọdunkun ninu apa inu ikun ati inu eniyan ko ni jẹun patapata si awọn sugars ti o rọrun; apakan rẹ ni fọọmu ti a ko tii tẹ wo inu ifun nla. Eyi ni ohun ti a pe ni “sitashi to ni aabo”. Gẹgẹbi data iṣoogun tuntun, sitashi yii jẹ sobusitireti ti o niyelori pupọ fun oluṣafihan eniyan microbiota.
Ipa ti ẹkọ iwulo ẹya-ara ti “sitashi to ni aabo” ni pe ilana ti didanu rẹ nipasẹ microflora ifun ṣe alabapin si iṣelọpọ awọn acids ara, eyiti, ni ọna, lapapọ pẹlu awọn nkan ti a pe ni ballast, dẹkun idagba awọn sẹẹli carcinogenic ninu ileto. Igbẹhin jẹ pataki pupọ fun idena ti aarun ti apakan yii ti ifun.
PROTEIN (RAW PROTEIN).
Akoonu amuaradagba robi ninu poteto jẹ iwọn kekere ati oye to to 2% (0,69-4,63%). Sibẹsibẹ, kii ṣe nipa opoiye nikan, ṣugbọn tun nipa didara amuaradagba ọdunkun. Ipin ti awọn iwulo ati amino acids ti ko ṣe pataki ninu rẹ ṣe pataki pupọ (o fẹrẹ to kanna bii ti amuaradagba ti abinibi ẹranko), nitorinaa, amuaradagba ọdunkun ni a ka paapaa pataki, ti o sunmọ si akopọ ti awọn ipin nipasẹ diẹ sii ju 80% si amuaradagba ti ẹyin adie kan. Imujẹ ti amuaradagba ọdunkun ninu apa ikun ati inu eeyan jẹ loke 90%. Laarin awọn ọlọjẹ Ewebe lati awọn eweko ti a gbin, amuaradagba ọdunkun ni iye ti ẹkọ giga julọ; ni awọn iwulo iye ounjẹ rẹ o jẹ keji nikan si awọn ọlọjẹ ẹranko (ẹran, wara, ẹyin adie). O ti di mimọ nisisiyi pe amuaradagba ọdunkun jẹ ọlọrọ ni lysine ati imi-ọjọ amino acids pataki.
Gegebi awọn onimọ nipa ounjẹ UK ṣe sọ, ounjẹ igbalodeIwọn ipin ti o pe deede ti awọn oriṣi awọn ọja kọọkan jẹ pataki pataki. Ni akoko kanna, ni ounjẹ ti o ni iwontunwonsi ti ilera, ipin ọjo ti o dara julọ ni a ṣe akiyesi nigbati ipin ti poteto, akara ati awọn ọja ọka miiran ni o kere ju 33%, awọn ẹfọ ati awọn eso - 33%, wara ati awọn ọja ifunwara - 15%, eran, eja ati awọn ọja miiran miiran - 12 %, awọn ọja ti o ni awọn ọra ati sugars ni - 7%.
Awọn amuaradagba ọdunkun ni 8 ninu 20 amino acids pataki. Apakan pataki ti ibeere ojoojumọ fun Vitamin C ni a pade nipasẹ awọn poteto. Nigbati o ba n gba 100 g ti poteto, sise ni awọ ara ati peeli ṣaaju lilo, ara eniyan gba to 20 g ti awọn carbohydrates, 2 g ti amuaradagba, 0,1 g ti ọra ati 2 g ti okun, botilẹjẹpe awọn nọmba wọnyi tun le yato da lori ọpọlọpọ awọn ifosiwewe.
Ni agbedemeji orundun XVIII. poteto ti wa ni ibigbogbo tẹlẹ ni Yuroopu, ati lakoko ijọba Catherine II, wọn bẹrẹ lati dagba ni Russia ni awọn oriṣiriṣi awọn orilẹ-ede naa.
Awọn ara ilu Yuroopu kọ ẹkọ ni kuru lati gba awọn egbin giga ti poteto. Eyi jẹ pataki pataki fun awọn alagbẹ talaka ati awọn eniyan ilu, ti o le nigbagbogbo, paapaa ni awọn ọdun ti ko nira fun awọn irugbin ọkà, pese fun ara wọn ati awọn idile wọn pẹlu ounjẹ. Nitorinaa, poteto ti di iru onigbọwọ ti aabo ounjẹ. Onkọwe ara ilu Russia nla Leo Tolstoy fa ifojusi si ayidayida yii ninu awọn iṣẹ ikede rẹ nigbati o kẹkọọ awọn idi ti iyan ni Russia ni ipari ọdun XNUMXth. O gbagbọ pe poteto ninu ounjẹ ti awọn alagbẹdẹ Russia si iye kan rọpo akara ati ṣe iranlọwọ fun wọn laaye ninu awọn ọdun iyan.
Aṣa yii tun ti fipamọ awọn ẹmi miliọnu, kii ṣe lakoko awọn ọdun ti awọn ikuna irugbin nikan, ṣugbọn tun nigba awọn akoko ogun ni Yuroopu ni awọn ọrundun mẹta ti o kọja.
O ti pinnu ni agbara fun igba pipẹ pe bugbamu ti agbegbe eniyan ni Yuroopu ni awọn ọgọrun ọdun XVIII-XIX. ni nkan ṣe pẹlu otitọ pe ni awọn ọdun wọnyẹn ni ounjẹ ti awọn ara ilu Yuroopu o to to kilogram 400 ti poteto (fun agbalagba kan fun ọdun kan), bii wara to to ati awọn ọja ifunwara. Apapo awọn ọja wọnyi ṣe idaniloju iye ijẹẹmu ti olugbe.
Awọn ỌRỌ... Akoonu ti ọra ninu poteto ko ṣe pataki, eyiti o jẹ pataki funrararẹ ni awọn ofin ijẹẹmu nigbati o ba ngbaradi ọpọlọpọ awọn ounjẹ ati fifa awọn ipin ounjẹ. Sibẹsibẹ, akopọ ti awọn acids olora jẹ iyebiye pupọ, nipataki nitori iru awọn paati pataki bii linoleic ti ko ni idapo lẹẹmeji (bii 50% ti awọn ọra ọra ọdunkun) ati ni ẹẹmẹta linolenic unsaturated (nipa 20%) acids.
Awọn ohun elo BALLAST.
Fun igba pipẹ, awọn ti a pe ni awọn okun ọgbin ti jẹ aburu nipasẹ awọn onjẹja. Awọn oludoti Ballast tumọ si, akọkọ gbogbo, awọn nkan ti ko ni aijẹun ti awọn membran sẹẹli ọgbin gẹgẹbi awọn carbohydrates (cellulose, pectins, hemicellulose, lignin), eyiti o ṣe pataki, apakan awọn iṣẹ ti o yatọ pupọ ni ilana tito nkan lẹsẹsẹ, ti o ni ipa ti iṣelọpọ. Wọn ṣe ipa nla ninu jijẹ ni ilera. A ti fi idi rẹ mulẹ pe awọn nkan wọnyi jẹ sobusitireti eroja fun microbiota ti ifun titobi eniyan. Eyi jẹ gangan "ikun keji"; awọn acids ara ti a ṣe ni abajade ti awọn ilana lakọkọ nipa microbiological ni ipa lori iṣelọpọ eniyan.
Awọn okun ọgbin ti ko ni ikapa ṣiṣẹ bi ipolowo fun omi, awọn gaasi ati awọn nkan miiran ti ko ni dandan, ṣe iranlọwọ lati yọ wọn kuro ninu ara. Biotilẹjẹpe ipin ti awọn nkan wọnyi ninu isu jẹ kekere (2,5%), ipin kan ti 200 g ti poteto ni itẹlọrun nipa idamẹrin ti ibeere ojoojumọ fun awọn paati wọnyi ti eniyan nilo.
Awọn ohun alumọni.
Awọn isu ọdunkun ni iye nla ti macro- ati microelements, eyiti o ṣe ipa pataki ninu iṣelọpọ. Pẹlu agbara ojoojumọ ti 200 g ti poteto, aini eniyan lojoojumọ ni itẹlọrun: ninu potasiomu - nipasẹ 30%, iṣuu magnẹsia - 15-20%, irawọ owurọ - 17%, Ejò - 15%, irin - 14%, manganese - 13%, iodine - 6% ati ni fluorine - nipasẹ 3%.
VITAMINS... Awọn ọdunkun ni gbogbo ibiti awọn vitamin ti o wulo fun eniyan, paapaa awọn ti o ṣelọpọ omi, ṣugbọn iye wọn ninu awọn isu jẹ koko-ọrọ si awọn iyipada nla. Ti pataki pataki ni akoonu giga ti Vitamin C (10-20 mg / 100 g fr wt), eyiti o ga diẹ sii ju ti awọn apulu (10 mg / 100 g fr wt). Lakoko sise, 10-20% ti Vitamin yii ti sọnu.
Ni ọdun 1902, onimọgun nipa ara ilu Jamani ati onimọtoto M. Rubner ṣe idasilẹ pe amuaradagba ọdunkun jẹ ti didara giga, pẹlu akoonu ti amino acids pataki. Lẹhinna, awọn ipinnu wọnyi ni a ti fi idi mulẹ leralera. Ẹri ti o ni iyanilẹnu julọ ninu ojurere wọn ni a pese ni ọdun 1965 nipasẹ awọn onimọ-jinlẹ ara ilu Jamani E. Kofrani ati F. Dzhekat, ẹniti o rii pe poteto ati ẹyin adie jẹ deede ni didara amuaradagba, ati awọn adanwo iwontunwonsi wọn fihan pe iye ẹda ti o pọ julọ ti amuaradagba ninu ounjẹ ni adalu poteto ati ibi-ẹyin (ipin 65:35, ie adalu 500 g ti poteto pẹlu ẹyin kan). Oniwadi ara ilu Gẹẹsi A. Jones ṣe akiyesi pe akoonu amuaradagba ninu awọn ounjẹ ọdunkun yatọ si pataki da lori ọna ti igbaradi wọn: ni arinrin sise poteto - 1,5%, ni sisun - 2,8%, ninu sisun - 3,8%, ati ninu sisun flakes ọdunkun - to 6%.
Pẹlu lilo ojoojumọ ti 300 g ti poteto, o le ni itẹlọrun ibeere ojoojumọ: fun Vitamin C nipasẹ 70%, B6 - nipasẹ 36%, B1 - nipasẹ 20%, pantothenic acid - nipasẹ 16%, ni B2 - nipasẹ 8%.
ANTHOCYANS ATI CAROTENOIDS.
Ni imọlẹ awọn imọran tuntun nipa ipa ti ijẹẹmu ijẹẹmu ni imudarasi didara ti igbesi aye eniyan, a ṣe akiyesi poteto bi ọkan ninu awọn irugbin pataki ti o ni agbara giga fun akoonu ti awọn antioxidants, nipataki awọn anthocyanins ati awọn carotenoids, eyiti o mu ki eto alaabo eniyan lagbara.
Ni awọn poteto, awọn flavonoids wọnyi jẹ iduro fun buluu, eleyi ti, pupa, ọsan, ati awọ ofeefee didan ti awọ ati ẹran ti awọn isu. O jẹ awọn awọ eleyi ti o ni iye nla bi awọn orisun ti awọn antioxidants nitori agbara wọn lati tu silẹ awọn atẹgun atẹgun ọfẹ ninu ara eniyan. O ti di mimọ nisinsinyi pe awọn ounjẹ ti o ni ọrọ ninu awọn ẹda ara ẹni ṣe iranlọwọ dinku eewu atherosclerosis, awọn oriṣi kan kan, awọn iyipada ti o jọmọ ọjọ-ori ninu awọ ti ara, awọn oju eeyan, abbl
Awọn igbelewọn afiwe ti fihan pe awọn orisirisi pẹlu ofeefee didan, osan, pupa ati eleyi ti ko nira jẹ ti o ga julọ si awọn orisirisi pẹlu ti funfun ti awọn isu ni awọn ofin ti akoonu ti anthocyanins ati carotenoids (Table 3).
Ibiti awọn iyipada ninu akoonu ti awọn anthocyanins ninu awọn poteto ẹlẹdẹ wa ni ibiti 9,5-37,8 miligiramu fun 100 g ti ibi-aise ti awọn isu. Awọn ireti fun ilọsiwaju siwaju sii ti awọn abuda ni itọsọna yii jẹ ki o ṣee ṣe lati gbe awọn poteto ti awọ awọ si ori pẹlu iru awọn ẹfọ ti o niyele bi broccoli, ata ata pupa ati owo, ti a mọ fun awọn ohun-ini ẹda ara wọn. Awọn poteto ti ara-alawọ ti gbajumọ ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede kakiri aye nitori akoonu karotenoid giga wọn to jo.
Iwadi ode oni jẹrisi iṣeeṣe ti ilọsiwaju pataki siwaju ti awọn olufihan wọnyi ti o da lori ẹda ti awọn orisirisi pẹlu ofeefee didan, osan ati awọ pupa, nitori akoonu ti o ga julọ ti awọn carotenoids (500-800 mg fun 100 g iwuwo tutu). Paapaa aṣeyọri ti o dara julọ ti ibisi ni itọsọna yii le jẹ pataki pupọ ninu ounjẹ ti ijẹẹmu eniyan ati fun iwuri tuntun si idagbasoke iṣelọpọ ọdunkun bi irugbin na ti pataki agbaye pataki.
Ni igba kukuru, o le nireti pe awọn orisirisi pẹlu awọ ofeefee, osan, pupa ati eleyi ti yoo ni gbaye-gbale siwaju ati siwaju sii, ati pe idasi wọn si ounjẹ eniyan yoo pọ si.
Nitorinaa, ṣe iṣiro ipa ti poteto ninu ounjẹ ti awọn eniyan ode oni, o le sọ laisi apọju pe awọn isu ọdunkun kii ṣe ounjẹ nikan, ṣugbọn oogun. Wọn ti wa ni tito nkan lẹsẹsẹ daradara ati wọn ara wọn, wọn jẹ ominira laisi awọn nkan ti ara korira, wọn le ṣee lo ni awọn ounjẹ amuaradagba pataki, ni awọn ounjẹ nibiti o ṣe pataki lati dinku acid, ati bẹbẹ lọ.
Ni akoko kanna, a ko gbọdọ gbagbe pe poteto jẹ ti idile nightshade, eyiti o ṣe afihan nipasẹ akoonu ti diẹ ninu awọn alkaloids ti o ni ipa ni odi ni ilera eniyan. Poteto tun ni awọn loore, awọn irin wuwo ati acrylamide. Gbogbo eyi ni a gbọdọ ṣe akiyesi nigba lilo awọn isu ọdunkun fun ounjẹ.
Awọn ohun-ini oogun ti poteto ti pẹ ti mọ. Ni pataki lẹhin itankale ti poteto ni Yuroopu parun awọn ajakale ti scurvy. A lo oje ọdunkun aise lati tọju awọn ọgbẹ inu ati ọgbẹ duodenal. Poteto wa laarin awọn ọja ti ijẹẹmu fun awọn alaisan ti o ni kidirin ati awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ. A ri oluranlowo okun olufun ninu awọn ododo ati isu ti poteto.
Awọn tomati glycoalkaloid ti o wa ninu poteto ni iṣẹ aarun aporo lodi si awọn elu-ajẹsara ati awọn kokoro arun kan, ati iṣẹ antihistamine, eyiti o ṣe pataki ni itọju awọn nkan ti ara korira.
Ninu oogun eniyan, a ti lo awọn poteto aise grated si awọn agbegbe ti o kan fun awọn gbigbona, àléfọ ati awọn arun awọ ara miiran. Inhalation ti eruku ọdunkun ni a lo lati ṣe itọju catarrh ti apa atẹgun ti oke.
NITRATES... Bi o ṣe mọ, awọn isu ọdunkun ni iye kekere ti awọn iyọ. Ni awọn ọdun aipẹ, imọ-jinlẹ ti ṣajọpọ data to lati jẹrisi pe gbigbe iyọ iyọ ti ijẹẹmu jẹ paapaa anfani si ilera eniyan. Ninu ara eniyan, awọn loore jẹ decompose si awọn nitrites, ati igbehin disinfect iho ẹnu ati apa ikun ati inu.
Sibẹsibẹ, eyi n ṣẹlẹ pẹlu akoonu iyọ iyọkuro. Ni iṣe, ipele ti o pọ si ti awọn iyọ ninu poteto jẹ igbasilẹ nigbagbogbo. O da lori ọpọlọpọ awọn ifosiwewe: orisirisi, oju ojo ati awọn ipo ile ti ogbin, awọn abere giga ti awọn ajile, awọn ipo ifipamọ, bbl
SOLANIN... Ninu gbogbo awọn ara ti ọgbin ọdunkun, pẹlu. isu ni sitẹriọdu oloro glycoalkaloid solanine, eyiti o ni a-solanine ati a-hacoin jẹ. Ṣugbọn ifọkansi ti alkaloid yii jẹ kekere: 2-60 mg / kg ti ibi ọdunkun alabapade. Iṣeduro Solanine ni ipele ti 300-500 mg fun 1 kg ni a ṣe akiyesi eewu fun ilera eniyan. Niwọn igba ti solanine ṣe pataki fun ohun ọgbin funrararẹ bi aabo lati awọn ọta abayọ, o jẹ ogidi ni peeli. Ipele ifọkanbalẹ yatọ si awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi. Lakoko ipamọ ati ninu ibajẹ awọn isu, ifọkansi ti solanine pọ diẹ. Ṣugbọn ẹnikan gbọdọ ṣọra fun awọn isu ti o ti tan alawọ ewe ti o tan ka ninu okunkun. Ifojusi ti solanine ninu wọn di eewu si ilera eniyan. O yẹ ki o gbe ni lokan pe a ko run solanine lakoko sise.
ENZYME (enzymu) INHIBITORS - bii solanine, wọn sin bi aabo fun awọn isu ọdunkun. Fun awọn eniyan, wọn ko lewu, bi wọn ṣe parun ni rọọrun nipasẹ ifihan iwọn otutu.
Awọn irin ti o wuwo... Awọn ewu ilera ni akọkọ lati cadmium ati asiwaju. Sibẹsibẹ, akoonu wọn ninu awọn poteto jẹ kekere pupọ ju awọn iloro fun awọn abere ti o gba laaye. Lakoko mimọ, akoonu aṣaaju ninu poteto ti dinku nipasẹ 80-90%, cadmium - nipasẹ 20%. Lakoko sise, ipele cadmium ti dinku nipasẹ 25-30% miiran; akoonu asiwaju ko yipada lakoko sise.
ACRYLAMIDE ninu awọn ọja ọdunkun o jẹ akoso lati amino acids ọfẹ ati lati awọn sugars ti o rọrun (glucose, fructose) lakoko itọju ooru (loke + 1200С) pẹlu akoonu omi kekere. Bi iwọn otutu ṣe nyara lakoko ṣiṣe awọn isu ọdunkun, iye acrylamide npọ sii.
Awọn onise-iṣe mọ eyi, nitorinaa ṣe afikun blanching ati lo awọn ọna imọ-ẹrọ miiran lati dinku akoonu acrylamide ninu ọja ọdunkun ikẹhin (awọn eerun igi, awọn didin Faranse).
Lara awọn agbara tabili ti o ṣe pataki julọ ti o pinnu iru ounjẹ ti awọn orisirisi ọdunkun, iwọn ti jijẹ, iwuwo ti ko nira, mealy ati omi ti awọn isu jẹ pataki pataki. Gẹgẹbi awọn ipilẹ wọnyi, awọn orisirisi ọdunkun ti pin si 4 awọn ounjẹ onjẹ: lati saladi ti ko jinna (iru ounjẹ A) si jinna diẹ sii ati awọn oriṣi rirọ (B, C, D), ti a pinnu fun lilo ni igbaradi ti awọn ounjẹ ọdunkun kan pato.
Tẹ A - saladi poteto, kii ṣe asọ tutu, awọn isu duro ṣinṣin lakoko sise, ti ko nira jẹ ipon, kii ṣe mealy, kii ṣe omi.
Tẹ B - ti o ni irẹwẹsi ti ko lagbara, ti ko nira jẹ iwuwo niwọntunwọsi, mealy diẹ, omi diẹ. Awọn isu jẹ ohun gbogbo, didùn si itọwo. O rọrun fun lilo ninu ounjẹ ti a ṣe ni ile fun ṣiṣe awọn ọbẹ ati awọn awopọ ẹgbẹ (sise ni omi tabi jijẹ, sise tabi yan ni peeli, iyẹfun ti a ṣe ni ile tabi awọn didin Faranse, ati bẹbẹ lọ).
Tẹ C - o bowo daradara, awọn ti ko nira jẹ mealy niwọntunwọnsi, tutu (asọ), dipo gbẹ, isu dojuijako, ṣugbọn kii ṣe tuka nigba sise. Ti lo ni akọkọ ni ile-iṣẹ onjẹ.
Tẹ D. - poteto ti wa ni sise lile pupọ, mealy pupọ, kii ṣe omi ati pe a lo ni akọkọ fun ṣiṣe awọn poteto ti a ti mọ ati ṣiṣe wọn sinu sitashi.
Nọmba pataki ti awọn orisirisi ọdunkun fihan awọn abuda agbedemeji laarin awọn oriṣi ounjẹ meji (AB ati BC). Ni ọran yii, lẹta akọkọ tọka iru ounjẹ onjẹ akọkọ.