Àwọn onímọ̀ sáyẹ́ǹsì láti orílẹ̀-èdè Singapore ti ṣàwárí ẹ̀rọ iṣẹ́ ẹ̀rọ tuntun kan tó lè fipá mú ara èèyàn láti máa pọn ìsítashi ọ̀pọ̀tọ́ lọ́nà díẹ̀díẹ̀, ìwé agbéròyìnjáde onímọ̀ sáyẹ́ǹsì Phys.org ròyìn.
"Awọn kan gbagbọ pe awọn ọja ọdunkun ko ni ilera nitori pe wọn le fa ilọsiwaju ni kiakia ni awọn ipele suga ẹjẹ, eyiti o jẹ ewu fun awọn eniyan ti o ni àtọgbẹ tabi awọn ti o fẹ lati ṣakoso iwuwo ara wọn," Amy Lin, ti o dari iwadi naa sọ.
Awọn adanwo yàrá fihan pe ọna tuntun ṣe idiwọ iraye si awọn enzymu ounjẹ ounjẹ kan si sitashi ọdunkun, ti o yorisi itusilẹ iṣakoso diẹ sii ti glukosi.
"Ẹgbẹ wa ri pe iyipada wiwa ti awọn enzymu ti ounjẹ ounjẹ meji-α-amylase ati mucosal α-glucosidase-ni inu ifun kekere jẹ ilana aṣeyọri fun fifalẹ ti o lọra ati ilọsiwaju ti glukosi lati awọn poteto," Lin salaye.
Fun imọ-ẹrọ iṣelọpọ tuntun, awọn oniwadi ge awọn poteto sinu awọn cubes ati ki o fi wọn sinu omi gbona pẹlu eroja ounjẹ fun awọn iṣẹju 30. Ohun elo ti a lo ninu ojutu ti jẹ apẹrẹ bi “ti a mọ ni gbogbogbo bi ailewu” ni ibamu si boṣewa ti a ṣeto nipasẹ Ile-iṣẹ Ounje ati Oògùn AMẸRIKA fun awọn nkan ti a ro pe ailewu fun lilo ninu awọn ọja ounjẹ.
Ilana yii nfa ifasẹyin pẹlu pectin, okun ti o ni omi-omi ni awọn poteto, ṣiṣẹda ọna-ara-gel ti o ṣe bi idena laarin awọn granules sitashi ati awọn enzymu ti ounjẹ.
"Laisi itọju yii, awọn enzymu n gbe larọwọto ni ati jade kuro ninu awọn sẹẹli, ati sitashi ti fọ nipasẹ awọn enzymu mejeeji ati iyipada ni kiakia sinu glucose," Lin sọ. “Ṣiṣe n jẹ ki sitashi lulẹ laiyara lati ṣe idiwọ iwasoke ninu glycemia, ati lẹhinna yipada ni kikun si glukosi lati pade agbara ati awọn iwulo ijẹẹmu wa.”
Ọna yii kii ṣe ipinnu lati ṣe idiwọ awọn poteto lati jijẹ pupọ, ṣugbọn lati fa fifalẹ tito nkan lẹsẹsẹ lati yago fun ilosoke iyara ninu suga ẹjẹ. Awọn oniwadi sọ pe iyipada le tun ṣe iranlọwọ fun awọn alabara ni rilara ni kikun fun igba pipẹ lẹhin jijẹ awọn poteto ti a ṣe ilana, ṣe iranlọwọ lati yago fun jijẹ.